目錄南漳豬油餅的做法 南漳豬油餅子 豬油餅培訓(xùn) 南漳豬油餅圖片 學(xué)做南漳豬油餅多少錢
南漳豬油餅的醬料配方如下：
原料：攔局胡牛后腿肉300克、花菇6朵、麻辣花簡攔生20克、蠔油1湯匙、豆瓣醬3湯匙、干豆豉20粒。做法步驟：
1、牛后腿肉用冷水浸泡20分鐘，去除血水，用清水沖洗干凈；
2、洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒，但不可太大；
3、牛肉粒放碗中，加入1湯匙蠔油；
4、加入1湯匙豆瓣醬；
5、用筷子把牛肉粒和調(diào)料攪拌均勻臘胡，放在一邊腌制15分鐘；
6、花菇6朵提前用溫水浸泡至發(fā)脹，加入花菇的作用是提鮮；
豬油餅，南漳一種風(fēng)味小吃，是經(jīng)炭火烘烤而成的面餅類小吃，槐吵在經(jīng)過改造的四輪手推車上制作而成，因簡單便捷、酥脆可口深受老百姓喜愛。
食材
主料：面團
餡料：適量豬板油、少許 椒鹽、辣椒面、 蔥友明逗花、 芝麻
輔料：辣椒油
制作過程
豬油餅是以經(jīng)過幾個小時發(fā)酵的面團作為主料，適量豬板油、少許椒鹽、辣椒面、蔥花作為餡料，將餡料包入面團搟成書本大小的面餅后，表面撒上炒制過的芝麻，將面餅好賣背后沾上少許水貼于炭火爐的內(nèi)壁，待面餅焦香、油脂下溢時即可取出食用，口味重的人，可以在芝麻表面刷上辣醬，味道會更好。
烤制豬油餅爐子是自制的，是在去了蓋面的油桶內(nèi)放一個稍小點的瓦罐，瓦罐去除底面，小口面朝上，瓦罐與油桶的間隙內(nèi)填充保溫材料，再用水泥漿抹平上截面，爐子即制作完畢。
在較為密封的烤爐放入 炭火，熱量較大，烤制一個豬油餅只需2到3分鐘，一爐可以烤6個左右。
技巧
面團必須是發(fā)酵老面，豬油最好是從豬內(nèi)臟上剝下來的豬腸油，油脂肪少，吃起來回味無窮。
老酵發(fā)面和手工揉搓的面團，吃起來筋道。
燃料使用的是木炭，木炭本身有一股香味，加上烤爐里火力均勻。
學(xué)南漳豬油餅，在南漳找一家小吃店打工就可以了。
豬油餅做法
做法一
食材
面粉500g
豬油200g
蔥花適量
花椒粉適量
食鹽適量
雞精適量
步驟
一、備豬油陷
先把豬油切成小碎方塊，注意：不是煉制老做歷好的豬油，是生豬油，也可以是肥肉上剔下來的。
把切好的碎豬油粒放入稍大點的容器，分別加入：蔥花、鹽、花椒粉（可以用十三香代替），少量雞精（豬油餅配米湯是最好的，烙餅之前，提前熬上一鍋米湯，大米小米根據(jù)個人愛好）
然后加入適量干面粉（不能太多，面粉能裹住豬油粒為宜），攪拌均勻
拌勻后放一旁備用
二、和面
這個和面的水一定要是滾燙的開水——準備好面粉，用開水澆燙（最好別用塑料容器，容易燙變形，產(chǎn)生有害物質(zhì)）
一邊澆水，一邊要用筷子攪拌，掌握好水的量，不能太多，也不能太少
忘記加鹽了，沒事，這時候補一點來得及
攪拌均勻后，開始用手揉，把盆子里的面揉成一團
把揉好的面搓成一個圓棒棒，推到案板的一角，和面完成
三、烙餅
將面棒棒切成大小適宜的段，然后壓扁，為防止粘連，可撒些干面粉，總體：這一步和包包子搟皮的基本一樣
為了節(jié)約時間，這時候你可以給平底鍋或電餅鐺通電加熱，然后加點油，最好是老家屋里壓榨的蔓菁油或者菜籽油，城里的親就用超市品牌吧！
搟好的皮上放適量豬油碎粒，和包包子一樣包起侍搜來，壓扁，搟成小圓餅
一塊一塊的入鍋
差胡隱不多的時候反過來，再烙1-2分鐘即可出鍋
做法二
食材明細
主料
粳米粉500克
輔料
鹽10克
豬油適量
開水適量
白芝麻適量
步驟
粳米粉加入鹽開水?dāng)嚢杈鶆颍w上蓋子醒10分鐘
分成12份做成1.5厘米厚的餅，放上白芝麻，放入平底鍋，倒入豬油，煎成黃色倒入開水，開水沫過餅，迅速蓋好鍋蓋，等水燒干，餅成黃色即可。
做法三
用料
肥豬肉 100g
自發(fā)粉 400g
蔥適量
步驟
把肉打成餡，加鹽，胡椒粉，蔥末。拌勻。
把醒好的面團包入肉餡，卷成如圖狀。
烤盤鋪油紙，把面團用手按平。放在溫暖的地方再發(fā)一下。
等面團發(fā)好后，放入烤箱，上下火約十分鐘。面色焦黃，香氣四溢。就可以出爐了。
做法四
正材：面粉300g
輔材：生雞蛋(2個)、蔥(少量)、動物油(50克)、鹽(少量)
步驟
1、活面的情況下加二個生雞蛋，活硬一點;
2、蔥剁碎，肥豬肉切切丁，熱鍋熬出油。油涼后加蔥放鹽拌成餡;
3、涼皮后把餡鋪進來;
4、翻卷盤到小餅形再一次輕輕地搟薄;
5、不沾鍋里放少量油，用低火加溫后放進生胚，再次用低火烙到雙面橙黃色就可以。
豬油餅也稱作豬油鍋塊，是湖北隨州系傳統(tǒng)的漢族小吃。屬于鍋塊的分支之一，武漢也稱之“鍋魁”。 將豬油脂若干（最好是從豬內(nèi)臟上剝下來的網(wǎng)狀“花油”）剁碎，拌上并前少許椒鹽、辣椒面、蔥花作為餡料。將發(fā)酵好的面團包上餡料做成餅狀，面團的發(fā)酵時間視氣溫而定，熱時三四個小時，冷時十一二個小時。將面餅的一面打上花刀撒上芝麻，背面沾上少許水貼于爐的內(nèi)壁，待面餅焦香、油脂下溢時取出即可食用。
主食材：面粉300g
輔料：雞蛋(2個)、蔥(少許)、豬油(50克)、鹽(少許)
1、活面的時候加二個雞蛋，活硬一點；
2、蔥切碎，和蔽棚肥豬肉切成丁，熱鍋熬成油。油涼后加蔥加鹽拌成餡；
3、搟面皮后把餡鋪進去；
4、卷起盤成小圓餅再度輕輕搟薄；
5、不粘鍋里放少許油，用中火加熱后放喚則入生坯，繼續(xù)用中火烙到兩面金黃色即可。
做法一
主料肥肉100g面粉500g水180ml大蔥200g輔料鹽1勺干酵母5g豬油餅的做法步驟1.酵母加溫水溶解。倒入面粉，和面十分鐘。肥肉和大蔥切碎，攪拌加鹽成餡待用。2.面粉發(fā)酵至2倍大，揪成一個個小拳頭大小。3.取一個面團，干成長條。鋪上少量肉餡，兩邊往中心線折疊，成為細長條，然后將細長條抹上豬油，像大大卷一樣卷起來，成為餅狀。4.放置15分鐘。電炳鐺預(yù)熱后，放入電炳鐺，加熱5分鐘，兩面金黃色即螞余可。小貼士小蔥也可以。肥肉取軟軟的部分較好。
做法二培弊
用料：面粉 、水、豬板油、少許植物油、鹽、蔥花、五 香粉
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做法：用水把面和好，稍微的發(fā)一下，豬板油剁碎，把面搟成一個大圓餅。
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先倒少許植物油抹勻，再把剁好的豬板油均勻的攤在面餅上，然后撒上適量鹽、五 香粉 、蔥花，然后把面餅卷成圓筒狀，用刀均分成幾段，把每小段圓筒的兩頭捏死(防止豬板油漏出)，再把它們搟成一個個小圓餅，最后貼在爐子里面大約5分鐘即熟。
如果是在外面做的人，一爐可以烤上十幾個但是在家里面做的話可能精致一點，然后坐下來非常的香，不是單純的餅子香，是一種復(fù)合型的香氣，特別的撩人，豬油也香，里面的蔥姜蒜在制作的時候也非常的香。
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其實做豬油餅的主要原料就是面和豬油，一般來說面都是要醒發(fā)一會兒的，餡料里面的豬油可以在做餅子的時候再調(diào)味也可以提前調(diào)好味，選擇新鮮的豬板油，然后跟蔥碎還有姜末，生姜還有一些花椒粉之類的東西悶中滾一起剁成泥，也是比較方便而且好做的一種方式。
