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驢肉火燒的做法
火燒是死面火燒，店主揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。
等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。
這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。
不多久，火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
如果是上頓剩下的火燒，時(shí)間長了外皮會(huì)變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
1、驢肉，一定要選漕河毛驢，肉讓頌握質(zhì)好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。
2、俗話說，櫻鄭天上龍肉坦慶，地下驢肉。可見驢肉的地位。走在滄州的街頭經(jīng)常見到的就是河間驢肉火燒，經(jīng)過慢火細(xì)燉加上師傅們的配料，然后將燒餅一分為二，把驢肉切片和作料夾起來，您就慢慢享用吧。記得來滄州一定要品嘗。不用特意的找，走在任何地方您都會(huì)找到的。
如果是正宗的驢肉火燒當(dāng)扒源襲然還是去河北省保定市的徐水縣去學(xué)，因?yàn)槟抢锊粌H火燒做的好，而且，那還有一個(gè)好多驢養(yǎng)殖廠及驢肉加工廠。所以，去裂哪那里學(xué)是最好的選擇春兄。
可以去功夫驢看看，河間的，挺有名的，功夫螞哪驢好像是家連鎖店，品牌做的挺大的，你去功夫搏賣驢學(xué)習(xí)應(yīng)該不基物逗錯(cuò)能學(xué)到正宗的手藝
河間的功夫驢在河間是液扮很有名的正宗的驢肉火燒連鎖店，是驢肉火燒的領(lǐng)導(dǎo)品牌，功夫驢做基昌的品牌很大很有名，想加盟就找功夫鬧鋒灶驢吧，其他的你可能得和功夫驢老板溝通了，不過功夫驢確實(shí)非常有名正宗
準(zhǔn)備材料：面粉300克，發(fā)酵粉3克，牛奶適量，糖粉歷塵少許，醬驢肉適量，小蔥末少許，香菜末少許，玉米油少許，十三香少許
1、將牛奶、發(fā)酵粉、面粉、糖粉倒入容器中攪拌成面團(tuán)。
2、做好的面團(tuán)放置室溫處發(fā)酵1小時(shí)備用。
3、玉米油加熱放入十三香、鹽、面粉做成油酥。
4、將面團(tuán)分別若干個(gè)小劑子。
5、將小劑子搟成面皮。
6、將做好的油酥抹在面皮上。
7、像包子一樣包上按成小餅滲爛配。
8、蓋上保鮮膜再次醒發(fā)10分鐘。
9、將驢肉切碎加入小蔥，香菜攪拌均勻。
10、不粘鍋燒熱刷上玉米油，放入餅坯小火烙至金黃色即可。
11、叢指將餅打開放入驢肉。
12、裝入盤中，驢肉火燒就可以開始享用了。
