目錄火鍋店員工培訓(xùn)內(nèi)容 怎樣培訓(xùn)火鍋店服務(wù)員 我想學(xué)做火鍋哪里學(xué)火鍋技術(shù)較好 火鍋店的員工培訓(xùn)計(jì)劃 學(xué)串串香火鍋培訓(xùn)去哪
小火鍋培訓(xùn)：
食味園正宗火鍋開店項(xiàng)目： 鴛鴦火鍋 大豐收火鍋 狗肉火鍋 自助火鍋 海鮮火鍋 冷鍋魚火鍋.四川麻辣火鍋 .藥膳火鍋 滋
補(bǔ)火鍋 .排骨雞塊火鍋 .串串香火鍋肥牛火鍋10元小火鍋 啤酒鴨 .石鍋魚火鍋 碳鍋雞 .碳鍋魚 麻辣香鍋 .剁椒魚火鍋.小
肥羊火鍋 .
隨著人們生活水平不斷的提高，想要吃到營養(yǎng)豐富，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的健康美敬仿不是一件容易的事情，食味園餐飲培訓(xùn)學(xué)校有高級(jí)老師專業(yè)傳授小火鍋，后來，他做了皇帝仍不忘此菜，并賜名為"涮羊肉".不同季節(jié)對(duì)營養(yǎng)元素的補(bǔ)充。
鴛卜擾鴦火鍋，旋轉(zhuǎn)火鍋，小火鍋以小鍋取代大鍋，以吧臺(tái)取代桌椅，圍坐于吧臺(tái)周圍，小火鍋既保留了火鍋樂融融的就餐氛圍，小火鍋也可以各取所好選擇自己較愛吃的鍋底，小火鍋是我國火鍋行業(yè)中一次型稿旦新的革命！
代大鍋，以吧臺(tái)取代桌椅，一人一鍋，圍坐于吧臺(tái)周圍。較早流行于日本，后傳入臺(tái)灣，這種時(shí)尚的小火鍋餐廳內(nèi)地也逐漸出現(xiàn)。
火鍋店員工培訓(xùn)內(nèi)容如下：
1、菜仔遲單、加菜單、酒水單的運(yùn)用
2、企業(yè)文化
3、管理規(guī)章制度
4、禮貌禮節(jié)
5、站姿
6、走姿
7、托盤
8、斟酒
9、口布折花
10、擺臺(tái)
11、上鍋、上菜
12、收臺(tái)
除了以上一些服務(wù)性質(zhì)內(nèi)容的培訓(xùn)，還包括以下學(xué)習(xí)火鍋底料、調(diào)味猜戚備料等的知識(shí)。
1、火鍋底料制作
主要學(xué)習(xí)如何使用幾十種天然香料，按照標(biāo)準(zhǔn)比例熬制正宗重慶火鍋底料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)配料、熬制方法、熬制時(shí)間等知識(shí)。
2、原料處理
主要學(xué)習(xí)如何處理牛百葉、牛毛肚、鴨腸、牛肉、羊肉、魚片、肉丸、豬血、豆腐、香菜、茼蒿、菌子菇類等幾十種涮煮食材。
3、湯底制作
主要學(xué)習(xí)如何使用老母雞、老鴨、豬大骨等食材熬制上等重慶火鍋湯底。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握麻辣湯底、香辣湯底、海鮮湯底、清湯湯底的制作方法，以及烹煮調(diào)味等知識(shí)。
4、調(diào)味醬制作
主要學(xué)習(xí)各類調(diào)味醬(蘸料)的配料，以及制作方法等知識(shí)。穗毀
5、唰煮菜品
主要學(xué)習(xí)各類重慶火鍋菜品涮煮方法。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種食材的涮煮方法、技巧;中途給顧客加湯、加湯底料等知識(shí)。
培訓(xùn)的主要爛行孫方法：
1、講解：講解工作情況，說明工作的目的及重要性，使員工增強(qiáng)興趣、安心學(xué)習(xí)，以達(dá)到良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)；
2、示范：表演、示饑鏈范該項(xiàng)帶薯工作各環(huán)節(jié)動(dòng)作。要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢，注意示范的動(dòng)作不要超過學(xué)員一次性接受能力；
3、嘗試：讓學(xué)員試著操作練習(xí)，并讓學(xué)員進(jìn)行反復(fù)操作，理解重點(diǎn)，直到正確掌握該項(xiàng)工作為止；
4、跟蹤輔導(dǎo)：讓學(xué)員獨(dú)立操作，直到學(xué)員熟練掌握該項(xiàng)工作；
5、模擬培訓(xùn)：讓新員工進(jìn)行模擬服務(wù)演練，互相之間找出存在的不足，反復(fù)演
學(xué)做火鍋技術(shù)較好的地方有：
1、重慶青膳煌餐飲管家火鍋培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
2、渝味楠老火鍋加盟學(xué)習(xí)
3、福玖香火鍋培訓(xùn)
4、渝山洞老火鍋加盟學(xué)習(xí)
5、新東方烹飪學(xué)校
6、等等其他培訓(xùn)學(xué)校
1、重慶青膳煌餐飲管家火鍋培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，擁有師資實(shí)力雄厚的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，教學(xué)過程中名師一對(duì)一同步專業(yè)教學(xué)，重慶火鍋、新派火鍋等特色火鍋。
重慶火鍋培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，知識(shí)體系全面，師資力量雄厚，擁有一支“技能型、知識(shí)型、專家型”相結(jié)合、優(yōu)勢互補(bǔ)的川渝大師為專業(yè)教師隊(duì)伍，現(xiàn)代化的教學(xué)環(huán)境和學(xué)習(xí)理念。
2、渝味楠老火鍋起源于1985年，有著30多年的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，考究底料的"本味"，追求火鍋的"真味"，從選材的源頭抓取，真正做到以料服人。品牌味道以麻、辣、鮮、香著稱，在鍋底上傳承了傳統(tǒng)老火鍋的工藝技術(shù)。
3、福玖香餐飲專業(yè)培訓(xùn)各種小吃，同時(shí)是一種大眾化的餐飲消費(fèi)形式。春、夏、秋、冬已沒有季節(jié)的約束，各類火鍋獨(dú)特的吃法、與眾不同的美味，更是眾多人群喜愛的理由，吃火鍋的紅火場面街頭巷尾隨處可見。
4、渝味楠火鍋是上世紀(jì)80年代末川渝火鍋的傳承與再現(xiàn)，傳承傳統(tǒng)火鍋“原生態(tài)”之精髓，堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)的新鮮食材、獨(dú)特的原料配方、現(xiàn)代化的管理和人性化的服務(wù)。
為消費(fèi)者打造舌尖上的麟肝鳳髓。結(jié)合“火鍋不僅是一種美食，更是聚會(huì)文化”的理者判念，將新鮮、美味、健康、生態(tài)的味覺體驗(yàn)與歡樂、舒適、放松的休閑環(huán)境融為一體，形成獨(dú)具特色的渝味楠風(fēng)格傳統(tǒng)老火鍋。
5、新東方烹飪教育（New East Cuisine Education）創(chuàng)建于1988年，隸屬于新華教育集團(tuán)，自創(chuàng)立以來，新東方烹飪教育一直致力于傳承中華美食文化，融匯了川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、浙菜等全首塌改國各大菜系的精髓。
擴(kuò)展資料:
火鍋底料炒制方法：
1、火鍋配方中的香料的識(shí)別；
2、火鍋蘸醬碟的制作方法；
3、火鍋清油的底料的炒制技術(shù)；
4、火鍋老油的底料的炒制技術(shù)；
5、火鍋高湯、白湯的熬制方法；
6、鴛鴦鍋制作方法；
7、火鍋味型的對(duì)鍋技術(shù)；
8、火鍋老油的燜油、回油、煉油、翻油、洗油等的處理；
9、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作并衫碰對(duì)學(xué)員作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)；
10、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決等等
目前火鍋培訓(xùn)行業(yè)中存在的一個(gè)普遍現(xiàn)象就是很多學(xué)校的培訓(xùn)教師本身并沒有很多實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，或者說，要么只有實(shí)際操作能力，教學(xué)水平創(chuàng)新能力很弱。
而要兼具這兩個(gè)方面無疑是不容易的，它對(duì)教學(xué)者各方面的綜合素養(yǎng)有著較高要求。
怎樣培訓(xùn)火鍋店服務(wù)員如下：
1、首先當(dāng)我們培訓(xùn)第一天，先讓所有人互相認(rèn)識(shí)一下，熟悉一下，每個(gè)人都自我介紹下，然后介紹下酒店的閉指規(guī)模，及經(jīng)營方向。
2、第二天可以講一些在服務(wù)上的禮貌用語，怎么推銷容易被人接受和一些服務(wù)的技巧。
3、第三到五天就可以進(jìn)行實(shí)踐了，比如有客人進(jìn)來，我們先游漏要怎么打招呼，怎么下單，怎么上菜。
4、最后，可以把以上的內(nèi)容穿插起來，讓幾個(gè)人扮演客人坐在圓桌前，進(jìn)行從頭到尾的演示。
工作內(nèi)容：
1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的轎磨配衛(wèi)生環(huán)境。
2、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。
3、開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。
4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)凈客人問題和投訴反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
5、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。
